đánh giá quy trình phục vụ khách tại nhà hàng bamboo green

Bởi tronbokienthuc

đánh giá quy trình phục vụ khách tại nhà hàng bamboo green harbourside hotel

đánh giá quy trình phục vụ khách tại nhà hàng bamboo green harbourside hotel

LỜI MỞ ĐẦUĂn uống, nhà hàng siêu thị là dịch vụ luôn có sự tăng trưởng không ngừng cùng với sự ngày càng tăng thu nhập của nhân dân, sự tăng trưởng chung của nền kinh tế tài chính. Từ điều kiện kèm theo đó mà thời nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu nhu yếu thực khách. Và như tất cả chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng siêu thị và những dịch vụ bổ trợ khác nhằm mục đích mục tiêu thu doanh thu .

Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một trong  những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trình phục vụ tại bộ phận bàn.

Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp của mình em chọn đề tài “Đánh giá quy trình phục vụ đánh giá quy trình phục vụ khách tại nhà hàng bamboo green harbourside hotel”” làm đề tài thực hiện chuyên đề tốt nghiệp. Trong quá trình thực tập em lấy quy trình phục vụ khách tại nhà hàng BamBoo Green Harbourside Hotel–đơn vị mà em xin đi thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng.

  • . Một số nội dung cơ bản về nhà hàng
    • . Khái niệm nhà hàng

“ Nhà hàng là mô hình kinh doanh thương mại những mẫu sản phẩm nhà hàng siêu thị nhằm mục đích lôi cuốn doanh thu, phục vụ nhiều đối tượng người tiêu dùng khách khác nhau và phục vụ theo nhu yếu của khách với nhiều mô hình khác nhau ”. ( Nguồn : Giáo trình Quản lý kinh doanh thương mại nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ TP.HN ) .Theo “ Giáo trình Lý thuyết Kỹ thuật phục vụ bàn của Sở GD-ĐT TP.HN ” NXB Thành Phố Hà Nội, đồng chủ biên của Lê Thị Nga và Nguyễn Thị Thanh Hải thì ta cũng hoàn toàn có thể hiểu thêm một khái niệm về nhà hàng như sau : “ Nhà hàng là cơ sở phục vụ nhà hàng siêu thị cho khách, nơi tạo ra những điều kiện kèm theo để người mua tìm niềm vui trong bữa ăn, nơi mọi người tụ họp vui tươi với nhau, vui chơi cùng nhau và người ta không tiếc tiền để liên tục cuộc vui nếu như được phục vụ chu đáo ” .Như vậy, nhà hàng chính là một cơ sở kinh doanh thương mại chuyên chế biến và phục vụ những mẫu sản phẩm nhà hàng nhằm mục đích cung ứng nhu yếu thiết yếu và những nhu yếu khác của khách hang với mục tiêu hầu hết là doanh thu. Nhà hàng có cơ sở pháp lý, nó hoàn toàn có thể mang tư cách là một doanh nghiệp độc lập hoặc cũng hoàn toàn có thể là một bộ phận trong khách sạn hay những cơ sở kinh doanh thương mại du lịch nào đó

  • . Phân loại nhà hàng

Hoạt động của nhà hàng đó là chế biến và phục vụ những loại sản phẩm ẩm thực ăn uống nên tuỳ theo mô hình và điều kiện kèm theo đơn cử của nhà hàng nó hoàn toàn có thể có những loại mẫu sản phẩm khác nhau. Hiện nay, ở Nước Ta người ta thường sử dụng những tiêu chuẩn sau làm sơ sở để phân loại nhà hàng :– Mức độ link – Quy mô nhà hàng– Chất lượng dịch vụ – Hình thức phục vụ– Các tiêu chuẩn phân loại khác

  • Căn cứ vào mức độ liên kết: Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:

+ Nhà hàng độc lập : là nhà hàng có tư cách pháp nhân riêng, là một doanh nghiệp độc lập không phụ thuộc vào vào những khách sạn hay những cơ sở kinh doanh thương mại khác. Loại nhà hàng này có sự dữ thế chủ động trong kinh doanh thương mại, tuy nhiên gặp khó khăn vất vả trong việc lôi cuốn khách .+ Nhà hàng nhờ vào : Là loại nhà hàng không có tư cách như một doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị chức năng, một phần trong những cơ sở kinh doanh thương mại nào đó. Ví dụ : nhà hàng trong khách sạn, nhà hàng thuộc một cơ sở đi dạo vui chơi nào đó. Hoạt động của nhà hàng phụ thuộc vào vào hoạt động giải trí kinh doanh thương mại của doanh nghiệp mà nó là thành viên .

  • Căn cứ theo quy mô: Quy mô nhà hàng thường được đánh giá theo quy mô về cơ sở vật chất và khả năng phục vụ. Thông thường người ta đánh giá quy mô nhà hàng dựa trên số lượng chỗ có khả năng phục vụ (cùng một thời điểm) của nhà hàng. Căn cứ theo quy mô người ta chia nhà hàng thành 3 loại:

+ Nhà hàng nhỏ : là nhà hàng có quy mô dưới 50 chỗ ngồi+ Nhà hàng trung bình : là nhà hàng có quy mô từ trên 50 chỗ đến 150 chỗ+ Nhà hàng lớn : là loại nhà hàng có quy mô hơn 150 chỗ

  • Căn cứ theo chất lượng phục vụ: Chất lượng phục vụ là một chỉ tiêu định tính, mặt khác chất lượng phục vụ còn phụ thuộc nhiều vào sự đánh giá chủ quan của khách hàng. Do đó chỉ tiêu này chỉ mang tính chất tương đối. Theo chất lượng phục vụ người ta thường chia thành ba loại:

+ Nhà hàng tầm trung : ( Economic Restaurant ) là nhà hàng có chất lượng nhã nhặn, Ngân sách chi tiêu trung bình, chủng loại dịch vụ không nhiều .+ Nhà hàng tiêu chuẩn ( Standard Restaurant ) : là loại nhà hàng có chất lượng đạt những tiêu chuẩn nhất định, chủng loại dịch vụ, loại sản phẩm siêu thị nhà hàng tương đối phong phú, có gía cả cao hơn nhà hàng tầm trung tập trung chuyên sâu vào lượng khách trung lưu xã hội+ Nhà hàng sang trọng và quý phái ( Deluxe Restaurant ) Là loại nhà hàng có chất lượng cao, chủng loại dịch vụ phong phú, phong phú và đa dạng, giá cao phân phối khách thượng lưu trong xã hội. Loại này thường có ở những khách sạn hạng sang

  • Căn cứ theo hình thức phục vụ: Đây là cách phân loại mang tính phổ biến nhất trong hoạt động kinh doanh, phục vụ ăn uống. Theo cách phân loại này có các loại nhà hàng sau:

+ Nhà hàng chọn món : ( A lacarte ) là loại nhà hàng với thực đơn rất phong phú, phong phú và đa dạng về chủng loại món ăn, đồ uống thích hợp cho sự lựa chọn của khách, nhân viên cấp dưới phục vụ thường kinh nghiệm tay nghề tương đối cao .+ Nhà hàng ăn định suất ( Set menu Service ) Là loại nhà hàng phục vụ những bữa ăn đặt trước, định trước về Chi tiêu và thực đơn, đốI tượng phục vụ thường là khách theo nhóm, theo đoàn .+ Nhà hàng tự phục vụ ( Buffet ) Là loại nhà hàng mà ở đó khách hoàn toàn có thể tự chon những món ăn nóng, nguội, những loại đồ uống và giá cố định và thắt chặt cho tổng thể những người mua .+ Nhà hàng cafe có phục vụ siêu thị nhà hàng ( Coffee shop ) Là của hàng phục vụ cafe, bữa ăn nhẹ, phục vụ nhanh, những món ăn thường là đồ ăn sẵn .+ Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh : ( Fast food ) Đây là loại nhà hàng phục vụ nhu yếu ăn nhanh với thói quen công nghiệp, thông dụng ở những TT thương mại, những thành phố lớn, tương tự như như những cử hàng cafe có phục vụ nhà hàng .+ Nhà hàng phục vụ tiệc ( Banquet hall ) là loại nhà hàng phục vụ những loại tiệc chiêu đãi khác nhau như : hội nghị tổng kết, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi …

  • Căn cứ theo cách phân loại khác:

– Như phân loại theo phươg thức phục vụ và đặc tính loại sản phẩm, người ta hoàn toàn có thể chia ra những loại :+ Nhà hàng dân tộc bản địa : với phong thái phục vụ và món ăn mang đậm truyền thống dân tộc bản địa. Trang trí, kiến trúc, âm nhạc, phục trang của nhân viên cấp dưới … cũng mang tính dân tộc bản địa thống nhất với phong thái phục vụ và món ăn của nhà hàng .+ Nhà hàng đặc sản nổi tiếng : Chuyên kinh doanh thương mại một loại đặc sản nổi tiếng nào đó, với mục tiêu dùng loại sản phẩm để lôi cuốn khách .– Trên phương diện quản trị nhà nước về doanh nghiệp, người ta còn phân loại nhà hàng theo hình thức chiếm hữu. Theo tiêu chuẩn này ở Nước Ta hiện tại có những loại nhà hàng :

+ Nhà hàng tư nhân:

+ Nhà hàng nhà nước+ Nhà hàng CP+ Nhà hàng liên kết kinh doanh+ Nhà hàng tập thể ( hợp tác xã )+ Nhà hàng 100 % vốn quốc tế

  • . Vai trò và nhiệm vụ của nhà hàng trong khách sạn
  • Vai trò

Nhà hàng có vai trò vô cùng quan trọng để tăng trưởng khách sạn nói riêng và ngành dịch vụ du lịch nói chung. Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng thì hoạt động giải trí của khách sạn cũng bị tê liệt. Một trong những nhu yếu quan trọng của khách du lịch thực thi những chuyến đi là chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn đặc sản nổi tiếng dân tộc bản địa nơi đến. Nhà hàng sẽ thỏa mãn nhu cầu nhu yếu này. Phát triển nhà hàng góp thêm phần khai thác mọi tiềm năng mà khách sạn chiếm lợi thế đồng thời tạo thời cơ cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập dân cư. Phát triển nhà hàng góp thêm phần giữ gìn, Phục hồi và tăng trưởng truyền thống văn hóa truyền thống xã hội ( Như tất cả chúng ta đều biết nhà hàng siêu thị là văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống. Ăn uống bộc lộ phong tục tập quán dân tộc bản địa. Xu hướng chung, kinh doanh thương mại nhà hàng siêu thị không chỉ phân phối nhu yếu vật chất mà phát sinh từ nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức văn hóa truyền thống nghệ thuật và thẩm mỹ ) .

  • Nhiệm vụ

Nhà hàng trong khách sạn đa phần kinh doanh thương mại thức ăn, đồ uống và phục vụ nhu yếu ẩm thực ăn uống của khách tại khách sạn. Ngoài ra, bộ phận F và B trong nhà hàng còn đảm nhiệm hình thức khác như tổ chức triển khai tiệc cưới, sự kiện, sinh nhật v.v … Hoạt động kinh doanh thương mại nhà hàng không chỉ đóng vai trò bảo vệ uy tín với người mua mà còn lôi cuốn khách đến với khách sạn, mang lại doanh thu góp phần tăng doanh thu cho khách sạn .

  • . Một số nội dung về hoat động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

1.2.1. Khái niệm kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạnĐể hiểu rõ thực chất kinh doanh thương mại nhà hàng, việc nắm được khái niệm : “ Kinh doanh nhà hàng ” là thiết yếu và quan trọng. Điều đó sẽ tạo cơ sở để nhà hàng tổ chức triển khai kinh doanh thương mại đúng hướng nhằm mục đích phân phối ngày càng tốt hơn nhu yếu của người mua. Theo sách “ Giáo trình Tổng hợp kinh doanh thương mại nhà hàng của Sở GD-ĐT TP.HN ” NXB TP.HN, đồng chủ biên của Lê Thị Nga và Nguyễn Thị Thanh Hải đã nói hoạt động giải trí kinh doanh thương mại nhà hàng thường là hoạt động giải trí được hoạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá thể với nhu yếu yên cầu cao hơn về chất lượng của những món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ. Họ lấy kinh doanh thương mại làm mục tiêu chính, ngoài kinh doanh thương mại ẩm thực ăn uống, khách còn được thỏa mãn nhu cầu nhu những nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức những dịch vụ vui chơi như nghe nhạc, xem trình diễn thẩm mỹ và nghệ thuật hay hát karaoke tại chính nơi họ tiêu dùng mẫu sản phẩm ẩm thực ăn uống .1.2.2. Chức năng của hoạt động giải trí kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạn

Chức năng sản xuất: tạo và chế biến ra thức ăn đồ uống phục vụ khách.

– Chức năng lưu thông bán mẫu sản phẩm : Nhà hàng triển khai bán cho khách những loại sản phẩm mà nhà hàng sản xuất và hàng chuyên bán .– Chức năng phục vụ : Đáp ứng được nhu yếu và phục vụ nhà hàng tại nhà hàng. Nhà hàng tạo điều kiện kèm theo để khách tiêu thụ tại chỗ những mẫu sản phẩm ẩm thực ăn uống, nghỉ ngơi và thư giãn giải trí của khách .Các hoạt động giải trí này có mối quan hệ trực tiếp và phụ thuộc vào lẫn nhau. Nếu thiếu một trong hai hoạt động giải trí này thì sự thống nhất sẽ không còn dẫn đến sự đổi khác về thực chất hoạt động giải trí kinh doanh thương mại siêu thị nhà hàng trong nhà hàng .1.2.3. Ý nghĩa của hoạt động giải trí kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạn

  • Về kinh tế

Hoạt động kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạn là một trong những hoạt động giải trí chính của dịch vụ du lịch. Thông qua dịch vụ ẩm thực ăn uống, một phần trong quỹ tiêu dùng của người dân được sử dụng vào việc sử dụng những dịch vụ và mua và bán sản phẩm & hàng hóa tại nhà hàng trong khách sạn. Bên cạnh đó, những nhà hàng là bạn hàng lớn của nhiều ngành khác nhau trong nền kinh tế tài chính. Vì vậy kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạn làm tăng GDP của vùng và của một quộc gia. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn góp thêm phần tăng cường vốn góp vốn đầu tư trong và ngoài nước, kêu gọi được vốn thư thả trong dân, tạo ra nhiều công ăn việc làm góp thêm phần xử lý một khối lượng lớn nguồn lao động .

  • Về xã hội

Thông qua việc phân phối nhu yếu nhà hàng siêu thị của con người, kinh doanh thương mại khách sạn trong nhà hàng góp thêm phần giữ gìn, hồi sinh năng lực lao động và sức sản xuất của người lao động. Hoạt động kinh doanh thương mại nhà hàng trong khách sạn còn làm tăng nhu yếu khám phá nhà hàng siêu thị, văn hóa truyền thống của những nước. Khách hàng có thời cơ mày mò, thưởng thức và tự hào về văn hóa truyền thống dân tộc bản địa của mình. Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn còn tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho sự gặp gỡ, giao lưu giữa mọi người từ nhiều nơi, nhiều vương quốc, những lục địa trên quốc tế. Điều này làm tăng ý nghĩa vì mục tiêu tự do hữu nghị và tính đại đoàn kết giữa những dân tộc bản địa .1.3 .. Một số nội dung về quy trình phục vụ nhà hàng1.3.1. Khái niệm về quy trình phục vụ nhà hàngQuy trình phục vụ nhà hàng là quy trình phục vụ nhằm mục đích thỏa mãn nhu cầu nhu yếu của khách theo một trật tự nhất định .Qúa trình phục vụ diễn ra từ khâu phục vụ đón rước khách, phục vụ khách, thanh toán giao dịch và tiễn khách. Tất cả những bước này phải được thực thi một cách liên tục, hoàn hảo và có mối quan hệ với nhau .1.3.2. Bản chất của quy trình phục vụTrong phục vụ nhà hàng, những loại sản phẩm thường là mẫu sản phẩm vô hình dung, do đó người mua không hề thẩm định và đánh giá được giá trị mẫu sản phẩm trước khi sử dụng cũng như không hề hoàn trả nếu thấy không hài lòng. Vì thế phải có quy trình phục vụ nhất định, tương thích với những gì mà nhà hàng đang có. Nếu bộc lộ được tính chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên cấp dưới sẽ mang lại hiệu suất cao cao cho doanh nghiệp và đặc biệt quan trọng là người mua cảm thấy thỏa mái và hài lòng khi đến với nhà hàng .Quy trình được thiết kế xây dựng một cách khoa học là cơ sở tạo ra một dịch vụ thành tố có chất lượng phục vụ tốt sẽ mang lại hiệu suất cao cao .Quy trình phục vụ có ý nghĩa quan trọng trong việc :

– Tăng cường sức cạnh tranh và uy tín cho nhà hàng

– Tạo ra mối quan hệ thuận tiện cho việc sản xuất và tiêu dùng– Đảm bảo việc triển khai những kế hoạch sản xuất kinh doanh thương mại

You may also like

Để lại bình luận